在屠宰场，预冷间是将新鲜屠宰的动物放入冷库前进行降温处理的重要环节。预冷间的温度控制直接影响到肉类品质和食品安全。那么，屠宰场预冷间温度应该保持在多少度呢？

一：预冷间温度标准
根据国家标准《GB 31631-2015 食品生产设施卫生规范》，屠宰场预冷间应该保持在0℃~4℃之间。这个温度区间可以有效地防止细菌滋生和繁殖，从而保证肉类产品的安全性和质量。
此外，在实际操作中，还需要注意以下几点：
1. 预冷过程中应该尽快将肉类表面降至0℃以下，以避免细菌滋生。
2. 预冷时间不应超过24小时，否则会导致肉质变差。
3. 在低温下存储时，要定期检查并清理预冷间内部设备和管道，确保其干净卫生。

二：如何控制预冷间温度
为了确保预冷间内部的温度符合标准要求，需要采取以下措施：
1. 定期检查、维护和清洁制冷设备、管道和风机等设施；
2. 对于自然通风式的预冷间，在天气较热或潮湿时需要加强通风换气；
3. 对于机械通风式的预冷间，则需要设置合适的排气口和进气口来调节空气流通量。
此外，在实际操作中还需要注意以下事项：
1. 定期检查、更换制冷剂，并确保其处于正常工作状态；
2. 对于自动化控制系统，需要定期检查程序是否正常运行，并及时修复故障；
3. 对于手动控制系统，则需要人员经常监测、调整温度值。

三：为什么要控制好预冷间温度
如果屠宰场无法严格控制好预冷间内部的温度，可能会导致以下问题：
1. 细菌繁殖加速，从而导致食品安全问题；
2. 肉类腐败加速，从而影响商品价值；
3. 消费者对产品质量不满意或出现健康问题等情形发生。
因此，在屠宰场管理中严格控制好预冷间内部的温度非常重要,只有这样才能确保产品质量与消费者健康新鲜。