酒店厨房冷库是目前很多酒店餐饮机构必备的生产设备，酒店厨房冷库不但可用于日常食品的冷藏冷冻，亦可用于中央厨房等操作、配膳等。常见的酒店厨房冷库多分为冷冻冷藏、保鲜2中温度的双温冷库。

　　在酒店厨房冷库的设计安装上有着丰富的经验与案例，接下来，针对酒店厨房冷库的建造事宜及日常保养，与大家分享一些知识与经验。

　　酒店厨房冷库分为不同的种类，如果您想建造一座酒店厨房冷库，首先要明确您所要建造的酒店厨房冷库的作用，通俗来讲，是想要一座像冰箱那样的冷藏或冷冻蔬菜水果、鸡鸭鱼肉的冷冻库呢，还是需要一个低温操作间，即中央厨房，中央厨房可以分为多间，有不同的温度分间，可用于不同步骤的餐饮制作。

　　酒店厨房冷库的温度保持很重要，对于操作间式酒店厨房冷库，这种类型的酒店冷库一般开门次数较频繁，因而酒店厨房冷风机的选择都比较大。对于储藏式的酒店厨房冷库来讲，卫生则是重中之重。

　　通常储藏式酒店厨房冷库，都会建造成两个温度，一个是果蔬保鲜冷库，另一个用于肉类海鲜等冻品的储藏，即-18℃左右，这两种温度的冷库设计可由一台制冷设备供给，能有效节省酒店厨房冷库建造的预算。

关于储存式酒店厨房冷库的日常保养要注意，首先是卫生安全问题，除了像其他冷库那样注意用电安全之外，卫生方面，冷库内不宜堆放太多的食材，易串味的食品最好不要放在一起，实在做不到分开储存的话，可以对易串味食品做一系列密封处理，同时保持整洁无杂物，地上的冰迹要及时处理，食品及货品要摆放整齐。

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